3.3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八成熟，捞出，控去油。

3.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。
菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。